CORSO RAMEN PROFESSIONALE

Probabilmente il corso più completo e professionalizzante sul tema RAMEN in territorio Nazionale, un occasione davvero unica in cui potremmo apprendere tutti i segreti di questo fantastico piatto orientale.

Assieme al nostro Ramen Chef Marco Munari abbiamo pensato ad un corso specifico per chi lavora nel settore e vuole introdurre nella propria cucina l'arte del RAMEN.  All'interno del corso oltre alla preparazione dei brodi animali e vegetali limpidi e torbidi, tare di tutti le tipologie e tutti i possibili TOpping dai più tradizionali a quelli per noi locali, Marco ci svelerà i trucchi per poter inserire con successo questo piatto sempre più conosciuto ed apprezzato nei nostri locali.

GIORNO 1 [compreso pranzo]

14:00 - 18:00 Briefing, acquisto ingredienti, strategia, storia

GIORNO 2 [compreso pranzo]

BRODO DI CARNE

Limpidi, torbidi, kotteri, tonkotsu, di pollo , di manzo , di ossa il brodo è l'anima del ramen

TARE

Shoyu, miso, shiro. Le tre grandi famiglie di umami e sale per il nostro Ramen

OLI AROMATICI

Un ingrediente spesso scontato e lasciato in disparte, ma fondamentale. Animale o vegetale il grasso o l'olio può essere aromatizzato con qualsiasi cosa: i più comuni: Rayu, Maju, cipolla, zenzero.

DASHI

Conosciuto anche come PRE-brodo il dashi è un ingrediente che spesso viene incluso nel brodo stesso. La sua importanza è fondamentale ? Ha senso preparare un dashi separato dal brodo ?

TOPPING

Più che una lezione sarà un viaggio attraverso i topping. Dai più Tradizionali come il Chasu, l'alga, il naruto ed il cipollotto a quelli più personali che possano far diventare il RAMEN anche un piatto personalizzato e LOCAL.

NITAMAGO

Si lo sappiamo è sempre parte del Topping ma la sua preparazione è così complessa e delicata che la vedremo davvero nei dettagli per ottenere l'uovo perfetto.

SERVIZIO

Non avremo solo l'idea di un servizio, o della sua gestione ma dalle 19:00 alle 22:00  gestiremo assieme un servizio vero e proprio per servire i nostri commensali.

GIORNO 3 [compreso pranzo e cena]

PRINCIPALI TIPI DI RAMEN

Tokio, Kotteri, Tonkotsu, "vegetale", Tantamen, tsukemen, Aburasoba, Breakfast ramen, Yakiniku, Mazesoba

COMPOSIZIONE RAMEN

Comporre un ramen è un arte, gli ingredienti vanno inseriti con ordine preciso e con estrema delicatezza per non far sprofondare tutto entro il brodo.

RAMEN ASCIUTTI ( teoria/ricetta)

Dal classico ABurasoba agli UDON per il tsukemen, tutte le varianti per un ramen decisamente estivo

BRODI VEGETALI ( teoria/ricetta)

Grandissimo ostacolo che assieme a Marco vedremo di affrontare,  creare un brodo vegetale che possa essere una buona base per il nostro Ramen , la parte più difficile è la sostituzione della parte grassa animale per la ricerca dell UMAMI.

SERVIZIO

Non avremo solo l'idea di un servizio, o della sua gestione ma dalle 19:00 alle 22:00  gestiremo assieme un servizio vero e proprio per servire i nostri commensali.

N.B. Il programma del corso  è solo una traccia, esso può subire delle modifiche a seconda dell'interesse di specifici argomenti dei corsisti.

Il corso completo di pranzi e cene ha un costo di  ̶€̶ ̶3̶9̶0̶,̶0̶0̶    290,00 € +IVA

N.B. per i possessori di partita Iva il corso di formazione è totalmente deducibile dall'imponibile