Sake tradizionali
Vero | Real Italian Sake
Classico, complesso e avvolgente. Al palato si percepisce inizialmente la tradizione giapponese, mentre in un secondo momento emergono le note caratteristiche del riso Carnaroli.
Un matrimonio perfetto egregiamente celebrato grazie al lievito Kyokai Kobo n.7 e all'intensa sbramatura del riso.
Harmoniæ | Aromatic Italian Sake
Armonioso, rotondo e avvolgente. Nonostante il riso Dellarole utilizzato spinga il gusto verso una ricchezza distintiva, questo sake si distingue per la sua eleganza, grazie soprattutto all'utilizzo del lievito #9, che conferisce note intense di frutta come pera, ananas e litchi. La gestione bassa della fermentazione contribuisce a questa complessità aromatica aggiungendo un tocco di freschezza.
Harmoniæ ama essere servito freddo, tra i 6°C e i 10°C.
Dellarole | Ancient rice variety
Essenziale, elegante, aromatico. Prodotto a partire dalla varietà di riso Dellarole coltivata dall’azienda agricola “Una Garlanda”, questo sake incarna un perfetto equilibrio tra spirito giapponese e radici italiane.
Al primo sorso rivela un gusto asciutto e deciso, seguito da delicate note fruttate tropicali, risultato dell’impiego del lievito #9 secondo il metodo tradizionale. Successivamente emergono le sfumature del riso, volutamente neutre, esaltate dall’elevato grado di raffinazione del chicco.
Perfetto servito sia freddo che a temperatura ambiente , tra i 6 e i 20 °C.
Juno
JUNO è il nostro junmai: un sake che nasce dalla ricerca sulle varietà di riso italiane applicate alla tradizione del nihonshu.
Inizialmente sviluppato con riso Eusake02, oggi evolve attraverso l’utilizzo di riso italiano selezionato, interpretando in chiave contemporanea il concetto di sakamai. Un progetto che unisce sperimentazione e rispetto della tradizione giapponese. Per questo sake abbiamo scelto un approccio rigoroso: produzione artigianale, attenzione estrema ai dettagli e tecniche fedeli alla scuola giapponese. Il risultato è un junmai con seimaibuai del 78%, caratterizzato da corpo pieno, ricco umami, bassa acidità e un perfetto equilibrio tra morbidezza e profondità. Un sake destinato a evolvere nel tempo, ideale anche per l’invecchiamento.